Powód, dla którego żółtka mają różne kolory

Kolor żółtka to wina rolnika

żółtko żółtkoŹródło: Vadym Zhuravlov / EyeEm

Zaryzykuj te hodowane na wolnym wybiegu, hodowane na farmie jajka kurze w sklepie spożywczym i zauważysz, że kolor żółtek jest często bardziej zbliżony do pomarańczowego niż żółtego. Ale co stanowi o różnicy?

Obejrzyj: 4 sposoby na doskonałe jajka dzięki farmom jeżyn



biodra nie leżą tylko tańczą

Co zawiera żółtko?

Żółtko, stanowiące zaledwie jedną trzecią całej masy jaja, zawiera 75% kalorie jajka . Żółtko, złożone worek białek i tłuszczów, zawiera również większość żelaza i witaminy A znajdującej się w komórce. Wszystkie te składniki odżywcze muszą skądś pochodzić, a kura pozyskuje je z różnych źródeł – tu kryje się tajemnica różnych kolorów żółtka.

Od żółtego do złotego

W przypadku kury nioski powiedzenie „jesteś tym, co jesz” odnosi się bardziej do jej jaj niż do niej samej. W książce Harolda McGee O jedzeniu i gotowaniu , dowiadujemy się, że co roku kura „zamienia około ośmiokrotną masę ciała na jaja” ( McGee 73 ). Dlatego to, co je kurczak, ma niesamowity wpływ na skład składanych przez nią jaj.

Kurczaki, które jedzą rośliny o wyższym stężeniu niektórych barwników (zwanych ksantofilami) wytwarzają żółtka jaj o ciemnopomarańczowym kolorze. Jaja te nie są bardziej odżywcze niż jajka z jasnożółtym żółtkiem, zawierają po prostu więcej składników wpływających na kolor z paszy dla kur. Kurczaki, które mogą wędrować, mają tendencję do znajdowania i pożerania roślin z tymi pigmentami (takich jak lucerna), ale karma dla kur z kukurydzy często daje podobny efekt. Niektórzy hodowcy, którzy są zaangażowani w sprzedaż jaj z głębokim kolorem żółtka, będą nawet karmić swoje kurczaki płatkami nagietka, aby upewnić się, że kolor żółtka jest odpowiedni. (Nagradzanie jajek jaśniejszym żółtkiem nie jest nową praktyką — rolnicy we Włoszech od wieków dostosowują swoją paszę dla kurcząt, aby sprzedawać jajka, które dają żółtszą makaron .)

Następnym razem, gdy rozbijesz jajko i zaobserwujesz odcień środka, możesz mieć pewność, że bez względu na kolor, czerpiesz korzyści odżywcze z ciężko pracującego kurczaka.

Głównym źródłem tego artykułu jest O jedzeniu i gotowaniu Harolda McGee (Scribner, 2004).