Klasyczny „Cue w stylu Miami”


Moje wyprawy na grilla ostatnio zabrały mnie na południe, na południe, w rzeczywistości aż do Miami, gdzie miałem okazję skosztować miasta…

Moje wyprawy na grilla zabrały mnie ostatnio na południe, a właściwie na południe, aż do Miami, gdzie miałem okazję poznać długą, dumną tradycję tego miasta.



Co to jest? Nie wiedziałeś, że południowa Floryda ma długą, dumną tradycję grillowania? Ja też tego nie zrobiłem, zanim zacząłem się w to wgłębiać. Jak się okazuje, zarówno mieszkańcy, jak i turyści korzystają z grilla na południowej Florydzie co najmniej od lat 30. XX wieku, kiedy Miami przekształcało się z ekskluzywnego kurortu w ważny ośrodek turystyczny.



„Minęły lata, odkąd Miami było uważane za plac zabaw dla bogaczy” New York Times zgłoszone w 1940 r. „Każdego roku coraz więcej osób o umiarkowanych dochodach jest w stanie uzyskać pierwszorzędne oparzenia słoneczne w lutym”.

Podczas gdy nowe hotele w Miami Beach kosztowały 20 dolarów za noc, na obrzeżach miasta można było wynająć domek dla turystów już za 3 dolary dziennie. Było też mnóstwo lokali gastronomicznych, Czasy odnotowany. „Drogi są po obu stronach wyłożone stojakami na grilla, ogródkami piwnymi i . . . lokale, które oferują coś, co nazywa się „burgerami z kurczaka”; za grosz.



Burgery z kurczaka mogły nie wytrzymać, ale grill tak. Po II wojnie światowej liczba restauracji nadal rosła, gdy jeden przedsiębiorczy Florydianin po drugim rzucał jaskrawo udekorowane stoisko, próbując wyłudzić kilka dolarów turystów za pomocą wolno wędzonego mięsa. Z jakiegoś powodu te restauracje z grillem z lat 50. nie miały ani tropikalnego, ani południowego motywu. Zamiast tego skłaniali się ku tematowi rancza w Teksasie, wraz ze zwiniętymi linami, krowimi czaszkami i kołami wozów.

dreszcze-pocztówka.jpg dreszcze-pocztówka.jpgemPocztówka promocyjna na grilla dreszczy, gospodarstwo rolne, lata 60./em dreszcz-półmisek.jpg sylwia.jpgBar-B-Q emShorty'ego, Miami. Zauważ motyw?/em

Większość z tych knajp z lat 50. już dawno zniknęła, ale kilka wciąż istnieje, serwując ten sam grill w stylu południowym, co pół wieku temu. Te stare stawy nie przyciągają obecnie zbyt wiele uwagi. To skromne miejsca – nie krzykliwe kapliczki z wędzonym mięsem, gdzie fajne dzieciaki ustawiają się w kolejce po żeberka wołowe najwyższej jakości lub wieprzowinę z tradycyjnej rasy. Zamiast tego są po prostu pobliskimi restauracjami, w których lokalni pracownicy zatrzymują się na obfity lunch lub rodziny zasiadają w nocy na dużą kolację.

Menu jest zazwyczaj szerokie, obejmuje mostek i szarpaną wieprzowinę oraz rzadsze produkty, takie jak wędzone andouille i krótkie żeberka wołowe. Moim zdaniem klasyczna oferta South Florida to duży talerz z kurczakiem i żeberkami. Możesz zauważyć kilka tropikalnych akcentów – plasterek limonki zamiast cytryny zdobiący filiżankę mrożonej herbaty, cytrusowy posmak do domowego sosu barbecue – ale w końcu to po prostu staromodny południowy grill, nawet jeśli parking otoczony palmami.



Oto kilka starych klasyków z Południowej Florydy, którymi możesz cieszyć się do dziś, jednocześnie zdobywając pierwszorzędne oparzenia słoneczne.

Grillowanie Shivera 28001 South Dixie Highway Homestead, Floryda (305) 248-2272 www.shiversbbq.com

Skieruj się na południe na US 1 z Miami przez około 50 mil, a znajdziesz, pośród niekończących się gajów palmowych i szkółek roślin, Shiver's BBQ w Homestead, który serwuje kurczaki, żeberka i nie tylko od 1950 roku. To duża chata - jak miejsce z otwartymi krokwiami i długimi drewnianymi stołami piknikowymi, a zapach dymu hikorowego jest silny w chwili, gdy wchodzisz przez frontowe drzwi. Mięsiste żeberka Shivera mają świetną konsystencję i smak, wędzone z dużą ilością zwęglonych kawałków na brzegach, a kurczak też jest na najwyższym poziomie. Sos house, ocet, mikstura przeładowana pieprzem, ma nuty przypraw i cytrusów przypominające mojo criollo, a na stole czeka też duża butelka słodkiego sosu z żółtej musztardy.

shortys-exterior.jpg dreszcz-półmisek.jpgemA półmisek z kurczakiem i żeberkami w Shiver's/em the-pit-exterior.jpg dreszcze-zewnętrzne.jpgemKoła od wozu już dawno zniknęły, ale dreszcz wciąż jest silny w Homestead/em

Shorty's Bar-B-Q 9200 South Dixie Highway Miami, Floryda (305) 227-3196 www.shortys.com

EL „Shorty” Allen otworzył swoją pierwszą restaurację w 1951 roku na ruchliwym odcinku amerykańskiej autostrady 1 w południowej części Miami. Gdy kierowcy na autostradzie skarżyli się, że dym z dołów Shorty'ego jest tak gęsty, że zasłania im pole widzenia, Allen został zmuszony do zainstalowania w swoim kominie urządzenia zapobiegającego zanieczyszczeniom. W 1972 roku iskra z urządzenia wywołała pożar tłuszczu, a Shorty spłonął doszczętnie. Jednak Allen został odbudowany, a goście nadal ustawiają się w kolejce, aby siedzieć obok nieznajomych przy długich wspólnych stołach i kopać w talerze z kurczakiem i żeberkami z kolbą kukurydzy oblaną masłem i dzbanami zimnego piwa, aby je popić .

shortys-exterior.jpgBar-B-Q emShorty'ego w Miami również zrzucił swoje koła wozu, ale bocznica z faux-log nadal pozostaje./em

Pit Bar-B-Q 16400 SW 8th St Miami, FL (305) 226-2272 www.thepitbarbq.com

Na zachodnich obrzeżach Miami, tuż przed zanurzeniem się szlaku Tamiami w Everglades, znajduje się The Pit, miejsce sprzed pół wieku, które przez lata ewoluowało w ciekawą fuzję klasycznego południowego grilla i karaibskich smaków. Budynek jest otoczony z jednej strony wielkim kominem z czerwonej cegły – takim, jaki można zobaczyć w Lexington w Północnej Karolinie – a z drugiej szeregiem krytych strzechą chat tiki przykrywających stoły na świeżym powietrzu. Kurczak ma niezwykły słodki pocałunek na skórze, a żeberka są super wędzone. Jest też kusząca lista przystawek w stylu karaibskim, takich jak placki ze muszli, frita z juki i pyszne smażone słodkie banany, a żądni przygód goście mogą spróbować kilku nowości z Południowej Florydy, takich jak żeberka aligatora i żabie udka Everglades.

the-pit-exterior.jpgemWielki czerwony komin kominowy w The Pit Bar-B-Q/em kosz-do-dolu.jpgemKosz z kurczakiem i żeberkami ze słodkimi bananami w The Pit/em